Gluten free Kinnikinnick pizza mix ~ 加拿大不含穀膠薄餅粉

這一次是為大家介紹 Kinnikinnick pizza crust mix 的製作過程

首先準備3/4杯暖水,加入糖混合至糖完全溶解,再加入酵母

Add 0.75cup warm water. Add in sugar & dissolve. Add yeast.

用保鮮紙蓋上(要留丁點氣孔),等大約5-7分鐘,看到酵母起泡泡就代表準備好了。

Put a layer of film (loosely). Wait 5-7 minutes until the yeast solution bubbles.

之後準備1/4杯油(葵花籽油佳),兩隻雞蛋,慢慢用篩把pizza mix加下去每一次下2.5杯粉。

Mix 0.25cup sunflower oil & two eggs. Slowly add sieved pizza mix, 2.5cups at a time.

下粉後慢慢搞動混合

Mix well.

完全混合後先在要猜粉的手加上一些乾的米粉 (organic rice flour)
(其實其他種的粉也可以,但米粉味道較中性)。

Rub hands with rice flour.

重覆的用手腕壓下去再拉回來對摺(用意把空氣留在粉團內),不時加入"粉"可以方便你控制粉團的濕潤程度
到了最後把粉猜成一團,再用保鮮紙輕輕的蓋上,這時候你可以順道預熱焗爐

Knead dough repeatedly, folding in air. Add flour from time to time for the right consistency.

Preheat oven at 190C

等大約10-15分鐘粉團就會發大一倍左右的了

Put a layer of film. Wait 10-15 minutes until it doubles in size.

現在可以把粉麵分開去做餅底了,我是分成一半去做(其實分成4份效果會更佳)
再把你預定的份量放到焗盆上輕輕的壓平(太大力餅底會變得"實"的)
再把邊微微的摺起來,這樣焗好後再放上材料就不怕材料會流出去

Divide the dough into two to four portions.

Press the dough down the pan lightly. Allow thicker dough on the edge.

把餅底放入焗爐中,用190度攝氏焗大約10-15分(視乎你的餅的大小)
(我只用底火焗)

Bake 10-15 minutes at 190C.

這個時間我們可以準備薄餅上的材料了
我的材料如下,4個蕃茄,1個洋蔥,免治豬肉(用糖,鹽先處理)
4個蕃茄及洋蔥一半切碎一半切片

Add fillings: 4 tomatoes (half sliced, half diced), 1 onion (half sliced, half diced), minced pork (marinated with sugar and salt).

開火爐先預熱加入小量的油,油熱後加入碎蕃茄

開大火等蕃茄開放流出蕃茄油時加入洋蔥碎

等洋蔥碎開始變色就加入豬肉碎及香草,炒香

Add tomatoes to a heated pan for 3-5 minutes. Add onion and fry till soft.

Add pork and organic oregano

餅底焗好後先等大約4-5分鐘冷卻,再把材料放上餅底

Allow the pizza crust to cool down for 4-5 minutes before adding fillings to it.

同樣是用190度攝氏焗大約10-12分鐘

Bake again for 10-12 minutes. Done!

出爐後就有美味的薄餅可以吃了

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如果怕Gluten free的mix本身的味道"淡" ,可以在粉團上加入適合份量的香草
由於我這一次是以蕃茄為主的材料,所以我選用了牛至葉
這個薄餅的製作不算困難,只要有焗爐在家中一樣可以輕鬆做到~~~!

甜品-Gluten free 紅豆糕 Dessert - Adzuki bean pudding

這一次是利用gluten free的"寒天"做成的紅豆糕

首先把紅豆用水浸一晚，用慢火將紅豆煲焾。

To make organic vegan adzuki bean pudding, first of all soak the organic adzuki beans overnight.

Cook beans slowly till they are soft.

先將4湯匙寒天混和少許暖水，待溶化後倒進紅豆湯中。

Dissolve 4 tablespoons of agar agar in a little warm water. Pour into the adzuki bean soup.

混合後倒進器皿中等待紅豆湯冷卻。

Pour into a container and wait till the solution cools down.

冷卻後放進雪櫃中後，凝固後倒上椰奶即可食用。

Chill in the fridge till it sets. Add coconut milk to serve.

Gluten free日本中華白米麵 及 中華小米麵

這一次為大家介紹兩款來自日本的產品
中華白米麵 及 中華小米麵

Introducing two yummy pastas from Japan: Rice noodles & millet noodles.

我這一次用的配菜有 乾炒洋蔥雞，以 日本味醂 調味。
(味醂十分適合用在肉類 或 蛋類的料理上 味道帶甜而香)。

趁洋蔥和雞炒至半熟時，加入味醂，不需加入其他調味料。

First of all, stir fry onion and chicken. Add mirin. (Mirin is a great Japanese condiment suitable in meat or egg dishes. It is slightly sweet). Mirin is so full of flavor you do not need to add other condiments.

把菜 (胡蘿蔔、珍珠筍及蜜糖豆) 先做一做處理 (出水),去除草青味。

Parboil the carrot, corn kernel and honey beans.


現在開始煮麵了,先下半煲水，在水中加一茶匙鹽,有助麵不容易結在一起

Boil half a pot of water. Add salt.

水滾後就可以下麵了,麵軟化後搞動至所有麵都浸在水中,把煲蓋蓋上直至出現大量白色泡泡

Add noodles. Boil while stirring. Close the lid and boil till the water bubbles.

把麵從煲中倒出,放到冷水中過冷河,這是過完冷河後的麵
左 白米麵 右 小米麵 (可以看到其實麵條是很挺身的)

Take out the noodles. Rinse with cold water. (Below: Rice noodle - left; millet noodle - right). The noodles are pretty bouncy to the touch.

煲滾少量水，把之前的菜蔬都先下煲,加入鹽 糖 及 兩湯匙 味醂
水滾後再把麵加進煲中至水滾
最後把之前炒好的 雞肉放下去

Boil 1/4 pot of water, add veggies, salt, sugar and 2 tbsp mirin.

左邊的是 中華白米麵 右邊的是 中華小米麵

Rice noodles - left; Millet noodles - right.

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白米麵的顏色是比小米麵為深,而剛煮好小米麵的靭度是比白米麵高的
但如果你放久了,白米的硬度就比小米維持得久
這兩麵的食味和質感像是米線+意粉的感覺
用來炒或涼食(冷麵)也會相當不錯的

Comparison between the two noodles -

Rice noodles are darker in color.

When just cooked, millet noodles is more al dente than rice noodles.

However, after some time, millet will be more al dente.

The texture of the two noodles are reminiscnet of Taiwanese thick rice noodles and Western spaghetti. Besides making soup, you can stir fry or make cold noodles with it too.

不含穀膠咖喱餃子製作 Making gluten free dumplings using Orgran pasta flour

這一次是利用 Orgran 不含穀膠餃子皮麵粉 及 日本咖喱粉(甜) 來製作 不含穀膠、不含牛奶、不含雞蛋等的咖喱蔬菜餃子。

We'll make use of Orgran pasta flour, which is gluten free/ dairy free/ egg free/ yeast free/ nut free as well as Mild curry roux for kids from Japan to make the dumplings.

這是這一次的材料 - (餡料)

日本咖喱粉(甜) 一包
美國焗薯 兩個
洋蔥 一個
甘荀 兩條
有機蜜糖 適量

鹽 適量

(餃子皮)

Orgran 不含穀膠餃子皮麵粉 一盒
水約210ml
油一湯匙
雞蛋一隻/ Orgran 代蛋粉(Orgran egg replacer )
白米粉 或 不含穀膠粟粉 (有些粟粉含穀膠，我們要挑選不含穀膠的粟粉)

首先 先把甘荀 , 洋蔥 ,焗薯 都切成小粒
(選用焗薯會最好 如果用新薯會太爽身不太適合用來包餃子)
再把甘荀先下滾水中出一出水

(湯)

有機菜湯精華 x 1 -2 湯匙

Ingredients as below - (fillings)

Mild curry roux for kids x 1 packet

Large baking potatoes x 2 (we chose baking potatoes for it's softer, more gluey texture)

Onion x 1

Carrot x 2

Organic honey & salt

(pastry)

Orgran pasta flour x 1 packet

Water 210ml
Oil 1 tbsp
Egg x 1 (or equivalent amount of Orgran egg replacer for egg allergy sufferers)
Rice flour or gluten free corn flour

(soup)

Organic vegetable bouillon x 1-2 tbsp

First of all, finely dice onion, potato and carrots. Parboil the carrot.

之後 開火 鍋熱了下油 油的溫度可以了 就下焗薯
看到焗薯開始變色微金黃了 先下甘荀及一半洋蔥

On medium heat, heat up the saucepan. Add oil. Stir fry the potato till it turns golden brown.

Add carrot and half of the onion.

中火不停的搞動材料大約等三分鐘,就可以加入 日本咖喱粉(甜) 了。

Keep stir frying for 3 minutes. Add the Mild curry roux for kids .

搞動材料令咖哩粉平均的和其他材料混合就可以加入大約300ml的水了
以不超過材料的高度為原則
把煲蓋蓋上等大約5-7分鐘 就可以加 鹽 及 蜜糖 調味了
蜜糖 我是加了大約1.5 茶匙的
煮日本咖哩加入 蜜糖 可以令它的甜味更香
如果發現 材料太大顆 這個時候可以順道用鏟把它們壓碎一點。

Mix the roux well with other ingredients. Add 300ml water. Put on the lid for 5-7 minutes.

Add honey (about 1.5 tsp) & salt. Honey goes really well with Japanese curry.

Press the ingredients slightly if you find them too lumpy.

大約再等咖哩沸騰大約3分鐘,就可以倒出來了
倒出來後等溫度冷卻就包好放到雪櫃內備用

Cook for a further 3 minutes and switch off heat.

Cool down, wrap it and put into the fridge.

這個時候我們就要準備開餃子皮的粉了
先用 Orgran egg replacer 開大約一隻蛋的份量

To prepare the dumpling pastry, prepare egg replacer equivalent to that of one egg.

開好之後就放入雪櫃冷藏一會
現在把粉都倒出來 可以倒在平面或者鐵盆內
先把粉中間開一小洞 倒入油之後混合
再加入Orgran egg replacer 再混合。

Chill the replacer.

Pour the pasta flour onto a working space. Create a well in the centre of the flour.

Add oil. Mix. Add egg replacer.

之後慢慢加入水 再可以正式開始猜粉團了

Start kneading. Add water gradually while kneading the dough.

把粉團猜到水份平均 就可以慢慢加入 白米粉 或 粟粉。
到粉團不太粘手 就可以拿出來 捲成一條 以方便做皮了

Knead well. Add rice/ corn flour gradually till the dough is not sticky to the touch.

Roll into a roll.

先在桌上放一點白米粉 再從粉團撕一小部份出來
壓平 再用圓型的模切出一個餃子皮出來 再在剛壓好的餃子皮上放上 白米粉
會令他們不會粘在一起
一包 Orgran pasta flour 大約可以做20多隻餃子
視乎你做的厚度而定
把餃子皮都壓好就可以把餃子餡拿出來包了

Dust worktop with rice flour. Tear a small cube of dough. Press flat. Cut out the dumpling pastry using a round cutter. Dust the pastry. A packet of Orgran pasta flour makes about 2 dozens.

在包的時候在手上 及 放包好餃子的容器 上先放上 白米粉
會令整個過程變得容易很多
把所有餃子都包好後 就可以開始煮的了
先煲好適量的水 水中要加入大約一湯匙的油 鹽 並加入一湯匙有機菜湯精華。

水滾後把餃子放下去 大約煮10分鐘

Dust your hands and a container with white rice flour or gluten free corn flour.

Fill in the dumplings. When you are done with the wrapping, boil a pot of water. Add salt, oil and organic vegetable bouillon to the water. Pour in dumplings and cook for about 10 minutes.

這樣就完成了我們的 Gluten free 日式咖哩餃子了~

Done. Yum!

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由於沒加雞蛋 所以皮沒那麼香 想要好吃一點 可把湯煮得濃味一點
例如可以加入肉類或2湯匙有機菜湯精華於湯中 (不要加雞粉或外面的調味粉。過動或缺乏專注力或有特殊需要的小朋友最容易對人造調味或色素起反應)。

Since I did not add eggs to the pastry, you might want to spice up the dumplings and the soup by adding other ingredients such as meat or 2 tbsp of organic vegetable bouillon (do not add chicken powder or other MSG containing condiments. Kids with special needs/ ADHD/ ADD will mostly likely respond to artificial flavoring or coloring).