天然喜馬拉亞岩鹽醃青檸

鹽是我們日常生活中不可缺少的物品
一般家庭大多數會使用海鹽(經化學處理)
而注重健康的會使用未經漂白的海鹽

那如果你注重食物的味道而又重視健康的說話
那我就會建議你一定要嘗嘗 天然喜馬拉亞岩鹽

為何我會這樣說呢?
如果你把海鹽直接放進口中,你除了吃到咸味外 可能只會吃到澀的味道
而當你吃下 天然喜馬拉亞岩鹽 時你第一口會吃到咸味
之後你會感覺到有一點點的甘甜味
如果硬要我用一種食物去比較,我會用話梅的味道去歸類
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回正題 這一次我是利用 天然喜馬拉亞岩鹽 去醃青檸
做出來就是我們平常在餐廳飲到的咸檸
為何特意要用 岩鹽 去醃咸檸呢

可能有人說一般人都是用粗鹽去醃
"用岩鹽會不會太浪費?!"
在這邊我先打一打廣告 一般來說 岩鹽 的售價大約會是海鹽的 1 至 2倍
但現在我們公司一袋 1 KG 的 岩鹽 原價$87.5 現在特價 $56
對一個製作時間最少也要一年以上
這個價格絕對是物超所值
而反正也要放很多年了 如果可以選擇 為何不用一個天然 而味道又較好的呢?

材料如下
青檸 數個 (數目視乎你的容器大小而定)
天然喜馬拉亞岩鹽 1包 (數量視乎你的容器大小而定)
玻璃樽一個 蓋可以是塑膠 但樽一定要是玻璃


青檸 先清淨 風乾 如果可以把它放到陽光下曬2-3天會更佳
做完以上處理後就可以入樽了
首先可能在曬的過程青檸會有塵 輕輕先拍一拍把塵拍走
再把預先準備的容器洗淨 弄乾
(要容器內完全沒有多餘水份 因為會影響醃出來的質素)
先把鹽放進容器內 倒入由樽底計算約1厘米厚
再把青檸平均放入容器內 切勿過份擠壓青檸
剛剛好放得下就足夠 放好後再把 岩鹽倒進去
至看不見已放好的青檸

直至倒下 岩鹽 後距離容器的頂部 約有1-2厘米的距離
(因為醃的過程 鹽會變水 所以要留一點距離)
最後先用保鮮紙蓋上 再把樽蓋閉好


這樣就完成了整個早期製作過程了
之後把這個容器放到陰涼處 最少一年
時間越長味道效果越佳
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這個食品其實很適合和家中的小朋友一同製作
除了因為不用火及利器外
這個製成品 可以留下來他們將來才打開
就食用及紀念價值而言都很高

Low salt 低鹽

1. How much salt do I need everyday?

On average, an adult needs only 2000-3000mg of sodium everyday, which is almost equal to 1-1.5 teaspoon of salt. Natural food already contains the sodium we need and thus seasoning must be as little as possible if we want to keep a low salt diet.

2. What kinds of food contain high sodium?

Processed meat, such as beacon, luncheon meat, ham, sausages, canned corn beef, deep fired chicken, etc. all contain more than 10 times sodium than fresh meat. So always choose fresh meat instead of processed meat can surely help to reduce the sodium intake. Processed food, such as pickles, salt-fish, salt-egg, which are very common in Chinese menu should be avoided as well.

Sodium contained in common seasoning is also high. E.g. one teaspoon of salt contains 2325 sodium, which is equal to almost the daily average intake of an adult. Other seasoning, such as MSG, soy source, oyster sauce also contains high level of sodium.

Snacks such as biscuits, instant noodle, potato chips etc. all contain high level of sodium. Very often, these kinds of snacks also contain high level of sugar and thus should be avoided.

3. How can I limit the sodium absorbed in my diet?

The best way is to eat homemade food instead of processed or those from restaurants.

If you need to buy processed food, read the food label and nutrient panel carefully to choose low-salt food or snacks.

1. 每天需要攝入多少鹽份？

成人平均每天需要攝入的鈉是2000-3000mg , 大約是相等於1-1.5 茶匙鹽。 天然食物已經包含我們需要的鈉，如果想保持低鹽飲食的話，在烹調時應儘量少放調料。

2. 哪些食物的含鈉量高?

經加工的肉, 譬如醃肉, 午餐肉, 火腿, 香腸, 罐裝玉米牛肉, 烤雞等。 這些食物的納含量是新鮮肉的10倍。選擇食用新鮮的肉類代替被處理過的肉能幫助減少鈉的攝入。在中國菜中，經加工的食物, 譬如醃漬物, 鹹魚, 鹹蛋,，是非常普遍含鈉量高的食物，所以應該儘量避免食用。

鈉在一般調味料的含量是很高的。例如， 一個茶匙鹽包含2325 鈉, 幾乎等於成人的每日平均所需量。 其他調味料, 譬如MSG, 醬油, 蠔油的鈉含量也很高。

餅乾, 速食麵, 薯片等零食的鈉含量也很高，更通常含有高糖，因此應該避免吃。

3. 怎樣在飲食中限制鈉的吸收?

最佳的方式是在家自己做飯吃代替上餐館吃飯和吃加工的食物。

如果要買加工食物, 請先仔細地閱讀食物標籤和營養成分，儘量選擇低鹽份的食物或零食 。